Vous rêvez de pâtés impériaux aux crevettes, bien dorés, ultra croustillants, avec un cœur fondant de chou nappa parfumé au gingembre ? Vous êtes au bon endroit. Cette version maison rappelle les egg rolls de restaurant, mais avec un petit twist frais à l’orange et des crevettes bien juteuses.
Et le meilleur dans tout cela : vous pouvez les préparer à l’avance, les congeler, et les ressortir pour un apéro de dernière minute. On prépare ensemble ?
Les secrets d’un egg roll vraiment croustillant
Un pâté impérial réussi, ce n’est pas seulement une bonne garniture. C’est surtout une pâte qui reste légère, sèche et croquante, même quelques minutes après la friture.
Pour y arriver, trois points comptent vraiment : une garniture bien égouttée, une huile suffisamment chaude et un bon roulage, bien serré. Si l’un de ces éléments manque, la pâte ramollit ou se déchire. Ce serait dommage.
Ingrédients pour les pâtés impériaux aux crevettes et chou nappa
La recette ci-dessous permet de préparer environ 16 pâtés impériaux de taille moyenne.
Pour la garniture crevettes et chou nappa
- 16 feuilles de pâte à egg rolls (carrées, environ 12 à 15 cm de côté)
- 300 g de crevettes crues décortiquées, coupées en petits morceaux
- 400 g de chou nappa, finement émincé
- 1 poireau moyen, partie blanche et vert pâle, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 c. à soupe d’huile végétale neutre (canola, arachide, etc.)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel si possible)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Eau, pour sceller les bords des pâtes
Pour la sauce à l’orange (optionnelle mais vivement conseillée)
- 120 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais ou sans pulpe
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc doux
- 1 c. à soupe de miel ou de sucre
- 1 c. à café de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau froide
- Poivre au goût
Pour la friture
- 1,5 à 2 l d’huile de friture (friteuse ou grande casserole profonde)
Préparer la sauce à l’orange, douce et légèrement acidulée
La sauce à l’orange apporte une touche fraîche qui équilibre le côté frit des pâtés impériaux. Elle est prête en quelques minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le vinaigre et le miel.
- Versez ce mélange dans une petite casserole et portez à légère ébullition à feu moyen.
- Ajoutez la fécule de maïs délayée et fouettez jusqu’à épaississement léger, environ 1 à 2 minutes.
- Poivrez, goûtez, ajustez en sucre ou en vinaigre selon vos préférences.
- Laissez tiédir et réservez. La sauce épaissit un peu en refroidissant.
Préparer la garniture au chou nappa et crevettes
Ici, l’objectif est simple : des légumes tendres mais encore un peu croquants, et surtout, une farce pas trop humide.
- Dans une grande poêle ou casserole, chauffez l’huile végétale et l’huile de sésame à feu moyen-élevé.
- Ajoutez le poireau émincé et faites-le attendrir 3 à 4 minutes en remuant souvent.
- Ajoutez le chou nappa et l’ail. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais pas complètement ramolli. Remuez fréquemment pour éviter qu’il n’attache.
- Retirez du feu. Incorporez les crevettes, le gingembre, la coriandre et la sauce soja. Salez et poivrez légèrement.
- Laissez tiédir la garniture, puis égouttez-la dans une passoire pour retirer l’excédent de jus. Cette étape est importante pour garder le croustillant de la pâte.
Façonner et rouler les pâtés impériaux
C’est souvent l’étape qui impressionne au début. En réalité, avec deux ou trois rouleaux, le geste devient très naturel.
- Disposez 4 feuilles de pâte à egg rolls sur le plan de travail, en gardant le reste couvert d’un linge propre et légèrement humide pour éviter qu’elles sèchent.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque carré de pâte avec un peu d’eau.
- Déposez environ 30 ml (2 c. à soupe) de garniture au centre de chaque feuille. Évitez d’en mettre trop, sinon les rouleaux risquent de s’ouvrir à la cuisson.
- Repliez un côté de la pâte jusqu’au centre, sur la garniture. Rabattez le côté opposé par-dessus pour former un rectangle bien serré.
- Appuyez fermement sur les deux extrémités pour bien sceller la pâte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau avec le pinceau.
- Répétez avec le reste des feuilles et de la garniture.
Vous pouvez à ce stade déposer les pâtés impériaux sur une plaque légèrement farinée, sans qu’ils se touchent, en attendant la friture.
Cuisson : obtenir une couleur dorée et un croquant parfait
La température de l’huile fait toute la différence entre un egg roll gras et un egg roll doré et léger.
- Préchauffez l’huile à 180 °C (350 °F) dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Si vous n’avez pas de thermomètre, un petit morceau de pâte plongé dans l’huile doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.
- Tapissez une grille ou une plaque de cuisson de papier absorbant pour l’égouttage.
- Faites frire 4 à 5 pâtés impériaux à la fois, pour ne pas refroidir l’huile.
- Cuisez environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez les éclaboussures.
- Égouttez soigneusement sur le papier absorbant.
Servez aussitôt, avec la sauce à l’orange ou une sauce aux prunes du commerce si vous préférez un goût plus classique.
Conservation, réchauffage et congélation
Autre bonne nouvelle : ces pâtés impériaux aux crevettes se prêtent très bien au batch cooking. Une fournée, plusieurs apéros.
- Au réfrigérateur : laissez complètement refroidir les pâtés impériaux frits. Rangez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent environ 3 jours.
- Au congélateur : disposez-les sur une plaque en une seule couche, faites-les congeler, puis transférez-les dans un sac ou un contenant de congélation. Ils se gardent jusqu’à 3 mois.
- Pour réchauffer : placez-les sur une plaque, au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur et à nouveau croustillants.
Évitez le micro-ondes. Il ramollit la pâte et enlève presque tout le croquant.
Idées pour varier la recette selon vos envies
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez vous amuser et adapter cette recette à votre goût. C’est là que cela devient vraiment intéressant.
- Remplacer une partie des crevettes par du porc haché sauté ou du poulet cuit émietté.
- Ajouter quelques légumes râpés : carotte, céleri branche, champignons émincés.
- Renforcer le côté épicé avec un peu de piment frais, de sauce sriracha ou de flocons de piment.
- Servir avec différentes sauces : sauce soja citronnée, mayonnaise épicée, sauce aigre-douce maison.
Au final, ces pâtés impériaux croustillants aux crevettes et au chou nappa sont une excellente façon d’apporter un air de restaurant asiatique à la maison. Avec un peu d’organisation, ils deviennent même votre arme secrète pour impressionner vos invités sans stress.
