Vous aimez les lasagnes de courgettes mais vous en avez assez des plats qui baignent dans l’eau et de la béchamel lourde qui cache tout le goût du légume ? Alors là, vous allez adorer. Je vais vous montrer une sauce express, sans farine ni beurre, prête en quelques minutes, qui donne des lasagnes ultra fondantes, légères… et qui se tiennent enfin dans l’assiette.
Une sauce express qui remplace la béchamel… et que personne ne regrette
Oubliez la casserole de lait et la béchamel à surveiller. Ici, tout se passe à froid, dans un simple bol. Vous mélangez, vous goûtez, c’est prêt.
Le principe est simple : de la ricotta pour le côté crémeux, du coulis de tomate pour le goût ensoleillé, un peu d’ail, de basilic et d’huile d’olive pour le parfum. Résultat : une sauce onctueuse qui nappe les courgettes sans les détremper.
En plus, cette sauce reste stable à la cuisson. Pas de flaque laiteuse au fond du plat. Vos lasagnes de courgettes sortent du four moelleuses, parfumées et bien nettes à la découpe.
Ingrédients pour des lasagnes de courgettes sans eau (4 personnes)
Pour un plat à gratin d’environ 25 × 30 cm, il vous faut :
- 800 g de courgettes jeunes et fermes
- 250 g de ricotta fraîche
- 400 g de coulis de tomate bien épais
- 100 g de mozzarella râpée ou en fines tranches
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais (15 à 20 feuilles environ)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Avec ces quantités, vous avez un bon dîner léger pour quatre, ou un repas pour deux plus de jolis restes pour le lendemain.
La sauce ricotta-tomate prête en 3 minutes
Cette sauce est vraiment la pièce maîtresse de la recette. Vous pouvez la préparer pendant que le four préchauffe, c’est dire.
Dans un saladier, versez :
- 250 g de ricotta
- 400 g de coulis de tomate
Ajoutez ensuite :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail épluchée et pressée ou finement hachée
- La moitié du basilic finement ciselé
- Sel (allez-y doucement)
- Poivre généreusement
Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse, légèrement crémeuse. Elle doit napper la cuillère. Si votre coulis est très liquide, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de ricotta en plus pour épaissir un peu.
Préparer les courgettes pour qu’elles ne rendent pas d’eau
C’est souvent là que tout se joue. Même la meilleure sauce du monde ne rattrape pas des courgettes qui rendent trop d’eau.
Procédez ainsi :
- Lavez soigneusement les 800 g de courgettes puis séchez-les.
- Gardez la peau si elle est fine et bien verte, elle donne du goût et aide à tenir à la cuisson.
- Tranchez-les très finement, idéalement à la mandoline, en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Pour limiter encore plus l’eau :
- Disposez les tranches sur une grande plaque ou une grande assiette.
- Salez très légèrement la surface.
- Laissez dégorger 10 minutes.
- Tamponnez avec du papier absorbant ou un torchon propre pour retirer l’humidité.
C’est un petit geste, mais la différence est énorme. Vous obtenez des courgettes fondantes, sans jus au fond du plat.
Montage express des lasagnes de courgettes
Quand la sauce et les courgettes sont prêtes, le montage va très vite. C’est presque relaxant à faire.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si vous avez).
- Huilez légèrement le fond du plat avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ensuite, procédez en couches :
- Déposez une première couche de courgettes en les faisant se chevaucher un peu.
- Nappez d’une couche de sauce ricotta-tomate.
- Parsemez d’un peu de basilic ciselé.
- Ajoutez une petite poignée de mozzarella.
Répétez ces couches environ 3 fois. Terminez toujours par :
- Une généreuse couche de sauce
- Une belle couche de mozzarella pour le gratin
Un tour de poivre sur le dessus, et votre plat est prêt pour le four.
Cuisson idéale : fondant, gratiné… et pas une mare d’eau
Enfournez à 180 °C pour environ 35 minutes. Surveillez quand même la couleur du fromage.
- Au bout de 25 minutes, si le dessus dore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez le plat d’une feuille de cuisson.
- Les 10 dernières minutes, laissez le plat découvert pour permettre à l’humidité de s’échapper.
Petite astuce si vous craignez encore l’eau :
- Les 5 dernières minutes de cuisson, inclinez très légèrement le plat dans le four pour que le jus se rassemble d’un côté.
- À la sortie, retirez délicatement ce surplus avec une petite cuillère si besoin.
Le plus important ensuite : laissez reposer les lasagnes 15 à 20 minutes avant de servir. Les couches se stabilisent, la texture se raffermit un peu, les arômes se mélangent mieux. Vous coupez des parts nettes, sans effondrement.
Avec quoi servir ces lasagnes de courgettes allégées ?
Ces lasagnes sont assez complètes, mais un petit accompagnement les met encore plus en valeur.
- Une salade verte de jeunes pousses avec jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Quelques tomates cerises coupées en deux, un peu de sel et un trait de vinaigre balsamique.
- Un morceau de pain grillé pour récupérer la sauce au fond de l’assiette.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et, si vous aimez, 1 petite cuillère de ricotta crue sur chaque part. D’un coup, votre gratin a une allure de plat de restaurant.
Variantes gourmandes pour personnaliser vos lasagnes
La base est légère et simple, mais vous pouvez la transformer facilement selon vos envies ou ce qu’il reste dans votre frigo.
- Remplacez la mozzarella par 60 g de parmesan râpé pour un goût plus affirmé.
- Glissez quelques olives noires dénoyautées entre les couches pour une touche méditerranéenne.
- Alternez une couche de courgettes et une fine couche de jambon blanc ou de thon émietté pour une version plus protéinée.
- Ajoutez 2 c. à soupe de pesto à la sauce pour une saveur plus corsée, ou parsemez de fromage de chèvre frais avant d’enfourner.
Côté conservation, les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverts. Pour réchauffer, privilégiez le four doux à 150 °C pendant environ 15 minutes, plutôt que le micro-ondes. La texture restera beaucoup plus agréable.
Avec cette sauce express qui remplace la béchamel, vous transformez un plat parfois lourd en gratin léger, coloré, plein de goût. La courgette reste la star, la mozzarella file juste ce qu’il faut, et surtout, fini les lasagnes noyées dans l’eau. À vous les soirs où le plat sort du four, tout le monde se ressert… sans culpabilité.
