Une assiette de beignets dorés, un nuage de sucre glace, l’odeur de fleur d’oranger dans votre cuisine… Vous l’imaginez déjà ? Avec les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous pouvez recréer ce moment à la maison, facilement, sans matériel compliqué. Et le plus beau, c’est que ces bugnes sont aussi bonnes que celles de la fête foraine, mais avec ce petit goût “fait maison” qui fait fondre tout le monde.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait la différence
À première vue, ce sont de simples beignets de Carnaval. En réalité, la recette de Laurent Mariotte cache quelques détails qui changent tout. Une pâte très riche en beurre, bien parfumée, et surtout un temps de repos qui donne cette texture légère et croustillante.
Pas besoin d’être pro. La recette est facile, bon marché, et idéale pour faire participer les enfants. Vous préparez la pâte la veille, vous faites frire le lendemain, et vous avez un plateau entier de beignets pour Mardi Gras, un goûter du mercredi, ou un brunch gourmand.
Les ingrédients pour des beignets de Carnaval maison réussis
Pour environ 50 beignets (soit pour 8 personnes environ), il vous faut :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition (environ 50 g, à ajuster selon vos goûts)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Ce sont des ingrédients simples, que vous avez peut-être déjà chez vous. Et c’est ce qui rend cette recette si pratique. Pas besoin de courir au magasin, juste d’avoir un peu de temps devant vous.
Préparer la pâte à beignets comme Laurent Mariotte
Tout commence par une pâte douce, souple et parfumée. Prenez votre temps, c’est elle qui fait tout le charme des bugnes.
Étape 1 : préparer les arômes
- Sortez les 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou.
- Lavez et séchez le demi-citron non traité.
- Râpez très finement le zeste, sans la peau blanche, et réservez.
Le zeste de citron va apporter une fraîcheur discrète. Avec la fleur d’oranger, vos beignets ont déjà le parfum des pâtisseries de grand-mère.
Étape 2 : mélanger les ingrédients secs
- Dans un grand saladier, versez 250 g de farine.
- Ajoutez la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique.
- Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure dans la farine.
Ce geste simple évite les grumeaux de levure et aide la pâte à gonfler légèrement à la cuisson, sans devenir trop épaisse.
Étape 3 : incorporer œufs, beurre et parfums
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
- Incorporez ensuite les 100 g de beurre mou.
- Ajoutez le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Mélangez d’abord avec une cuillère, puis travaillez la pâte du bout des doigts.
Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si elle colle trop, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle est trop sèche, humectez vos mains et pétrissez encore un peu.
Étape 4 : laisser reposer la pâte
- Formez une boule avec la pâte.
- Filmez-la au contact ou couvrez le saladier avec un torchon propre.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Idéalement, laissez reposer toute une nuit.
Ce temps de repos est l’un des secrets de Laurent Mariotte. La pâte se détend, les arômes se développent, et vos beignets seront plus faciles à étaler et encore plus gourmands.
Façonner les beignets de Carnaval : le geste du “nœud”
Vient ensuite le moment le plus ludique : donner leur forme aux bugnes. C’est là que la magie du Carnaval opère.
Étape 5 : étaler la pâte très finement
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la boule de pâte et étalez-la au rouleau.
- Visez une épaisseur très fine, quelques millimètres seulement.
Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. Si elle est trop épaisse, ils seront plus denses et moins agréables à manger.
Étape 6 : découper et former les nœuds
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une entaille de 3 cm environ dans le sens de la longueur.
- Glissez une extrémité du rectangle dans la fente centrale, comme si vous faisiez un nœud simple.
- Tirez délicatement pour former ce joli nœud torsadé typique des bugnes.
Ce geste est très simple une fois que l’on a pris le coup de main. Après deux ou trois essais, vous allez enchaîner les formes sans même réfléchir.
Réussir la friture : des beignets dorés mais pas gras
La cuisson peut faire peur. Pourtant, avec quelques repères, vos beignets de Carnaval maison seront dorés, croustillants et légers.
Étape 7 : chauffer l’huile à la bonne température
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte. S’il remonte rapidement en faisant des bulles, l’huile est prête.
Une huile trop froide rend les beignets gras. Une huile trop chaude les brûle avant qu’ils ne cuisent à cœur. La bonne température est donc essentielle.
Étape 8 : cuire les beignets par petites fournées
- Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger la casserole.
- Laissez-les frire. Ils remontent vite à la surface et prennent une couleur blonde dorée.
- Retournez-les si nécessaire pour une cuisson uniforme.
- Retirez-les avec une écumoire dès qu’ils sont bien dorés.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Votre cuisine va sentir la fête foraine, mais avec un parfum beaucoup plus délicat.
Finition et astuces gourmandes de Laurent Mariotte
Il ne reste plus qu’à transformer ces beignets tout juste frits en véritable dessert de fête.
Étape 9 : sucrer et servir
- Quand les beignets sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
- Servez-les tièdes ou à température ambiante.
Ils se dégustent le jour même. Mais s’il en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte en métal quelques heures, toutefois ils perdront un peu de leur croustillant.
Variantes gourmandes proposées par Laurent Mariotte
- Remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, fruits rouges surgelés mixés avec un peu de sucre).
- Testez un coulis de fruits exotiques (mangue, passion) pour un effet très moderne.
- Ajoutez un peu de vanille dans la pâte si vous aimez les parfums plus ronds.
Ces petites touches changent complètement l’ambiance du dessert. Vous passez d’un Carnaval traditionnel à un goûter très actuel, presque de pâtisserie de chef.
Conseils pratiques pour des beignets vraiment inratables
- Respectez bien le repos au frais. Une heure minimum, une nuit si possible.
- Étalez la pâte le plus finement possible pour obtenir des bugnes légères.
- Ne surchargez pas la friteuse. La température chutera et les beignets boiront l’huile.
- Préparez un plateau recouvert de papier absorbant avant de commencer la friture.
- Placez le sucre glace dans une petite passoire fine pour poudrer facilement.
Avec ces gestes simples, la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte devient vraiment inratable. Il ne vous reste plus qu’à inviter quelques gourmands, préparer un chocolat chaud, et laisser la magie de Mardi Gras entrer dans votre salon.
