Un ciel bas, un peu de pluie sur les pavés d’Arras, la lumière qui se fait timide par la fenêtre… et soudain, une bonne odeur de poulet qui rôtit et de poireaux fondants envahit la maison. Votre dimanche nuageux se transforme doucement en moment cosy. Ce genre de plat simple, généreux, réconfortant, a le pouvoir de rassembler tout le monde autour de la table.
Un dimanche gris à Arras, l’excuse parfaite pour cuisiner
Quand le ciel reste couvert toute la journée, l’humeur peut vite suivre la même direction. On sort moins, on traîne, on regarde l’heure en attendant le soir. Pourtant, ces dimanches-là peuvent devenir les plus doux.
Il suffit d’un plat qui mijote, d’une table dressée sans chichi, et d’un bon parfum de cuisson qui se faufile dans chaque pièce. Un poulet à la moutarde et une fondue de poireaux, c’est exactement ce qu’il faut pour terminer le week-end en beauté. Simple à faire, mais avec ce petit quelque chose qui change du poulet classique.
Les ingrédients pour un poulet à la moutarde qui change tout
Cette recette est prévue pour 4 personnes. Vous pouvez facilement adapter les quantités si vous recevez plus de monde.
Pour le poulet à la moutarde :
- 4 filets de poulet (environ 600 à 700 g au total)
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1/2 oignon (environ 50 g)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (environ 80 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit verre d’eau (environ 10 cl)
- 1 cuillère à café de persil séché ou 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel
- Poivre
Pour la fondue de poireaux aux lardons :
- 4 poireaux moyens (environ 800 g avant préparation)
- 150 g de lardons fumés ou nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif mais très gourmand)
- Sel
- Poivre
Vous voyez, rien d’exotique. Que des ingrédients simples, faciles à trouver, qui se transforment en plat du dimanche réconfortant.
Préparer la fondue de poireaux qui accompagne à merveille
Commencer par les poireaux permet d’avoir un accompagnement bien fondant au moment de sortir le poulet du four. C’est aussi l’étape la plus longue en temps de cuisson, mais elle demande peu de surveillance.
Lavez soigneusement les poireaux. Coupez la base et la partie verte trop dure. Gardez le blanc et le vert tendre. Fendez-les dans la longueur, rincez bien entre les feuilles pour enlever toute trace de terre. Puis détaillez-les en fines rondelles.
Dans une grande poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les 150 g de lardons et laissez-les dorer 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration et libèrent un peu de gras.
Ajoutez ensuite les poireaux émincés dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober du mélange huile et gras des lardons. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
Les poireaux doivent devenir très tendres, légèrement translucides, presque comme une crème. Si besoin, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau en cours de cuisson. En fin de cuisson, vous pouvez incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour un résultat encore plus onctueux. Salez légèrement, poivrez, goûtez et ajustez.
Le poulet à la moutarde qui parfume toute la maison
Pendant que les poireaux mijotent tranquillement, vous pouvez passer au poulet. En quelques gestes, votre plat est prêt à enfourner.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Cette étape est importante pour que le poulet commence à dorer dès le début de la cuisson.
Pelez le demi-oignon et coupez-le en fines lamelles. Répartissez ces lamelles dans le fond d’un plat à gratin. Cela va créer une base aromatique et éviter que le poulet colle au fond.
Assaisonnez les 4 filets de poulet avec du sel et du poivre sur chaque face. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou simplement du dos d’une cuillère, enduisez chaque filet de moutarde à l’ancienne. Comptez environ 1 cuillère à soupe par filet pour avoir une belle couche parfumée.
Déposez les filets sur le lit d’oignons. Arrosez d’environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez de persil et d’origan pour apporter une touche d’herbes qui sent bon le sud.
Versez 1 petit verre d’eau (10 cl) dans le fond du plat, autour du poulet, pour éviter que la sauce ne sèche pendant la cuisson. Enfournez pour environ 30 minutes. Le poulet doit être bien cuit mais encore juteux.
À la sortie du four, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche directement dans le plat. Si vous aimez un goût plus relevé, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde en plus dans la sauce. Mélangez délicatement avec le jus de cuisson.
Remettez au four 5 minutes. La sauce va légèrement épaissir et enrober les filets. C’est ce petit passage qui fait la différence et donne ce côté “wahou” en arrivant à table.
Comment servir ce plat pour un dimanche vraiment réconfortant
Quand tout est prêt, votre cuisine sent le poulet rôti, la moutarde chaude, les poireaux fondants. On a presque l’impression d’être chez les grands-parents. Un plat simple, généreux, sans prétention, mais qui fait du bien.
Servez une belle cuillère de fondue de poireaux dans chaque assiette. Ajoutez un filet de poulet nappé de sauce moutarde et oignons. Vous pouvez proposer un peu de pain pour saucer, ou quelques pommes de terre vapeur si vous voulez un repas encore plus complet.
Un verre d’eau pétillante, un jus de pomme, ou un verre de vin blanc sec pour ceux qui apprécient, et le tour est joué. Le ciel peut bien rester gris, à l’intérieur l’ambiance est chaude.
Variantes et petites astuces pour la prochaine fois
Ce type de recette se prête très bien aux ajustements selon votre humeur ou ce que vous avez dans les placards. Cela évite aussi le gaspillage alimentaire.
Vous pouvez, par exemple, remplacer les filets de poulet par des hauts de cuisse désossés. La viande sera encore plus moelleuse. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de moutarde à l’ancienne et de moutarde forte pour une saveur plus piquante.
Pas de lardons sous la main ? Faites une fondue de poireaux nature, en ajoutant une noisette de beurre en fin de cuisson. Vous pouvez même glisser quelques dés de fromage type emmental ou comté au dernier moment pour un côté ultra fondant.
Et si vous devez préparer ce repas en avance, nul souci. Le poulet à la moutarde se réchauffe très bien au four, à 150°C, couvert, pendant une quinzaine de minutes. La fondue de poireaux supporte aussi très bien un réchauffage à feu doux avec une petite cuillère d’eau ou de crème.
Un dimanche nuageux à Arras peut vite devenir un joli souvenir. Un plat réconfortant, des assiettes qui reviennent vides, quelques rires autour de la table. C’est souvent tout ce qu’il faut pour finir le week-end sur une bonne note et attaquer la semaine le cœur plus léger.
