Vous cherchez un plat de pommes de terre qui réchauffe sans vous alourdir ? La bonne nouvelle arrive du terroir. Les pommes de terre boulangères font leur grand retour. Même fondant que le gratin, mais sans la crème ni la montagne de fromage.
Pommes boulangères : le plat paysan qui détrône le gratin dauphinois
Le gratin dauphinois fait toujours fondre les papilles. Mais il porte souvent sa dose de crème et de lait. Résultat : un plat riche et parfois trop lourd après le repas.
À l’opposé, la recette paysanne des pommes de terre boulangères mise sur la simplicité. On utilise le four du boulanger autrefois encore chaud. Le résultat reste fondant. Il reste léger.
Pourquoi ce plat est plus léger que le gratin dauphinois
La différence tient à un ingrédient. Le gratin repose sur la crème et parfois le fromage. Ces éléments apportent beaucoup de matières grasses.
Les pommes boulangères remplacent ça par du bouillon ou un fond blanc. Le liquide imbibe les tranches. Il réduit doucement au four et crée un jus parfumé. On garde le côté fondant sans l’effet plombant.
Les ingrédients des pommes de terre boulangères façon Laurent Mariotte
- 1 kg de pommes de terre (Charlotte, Agata ou Monalisa)
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 50 cl de fond blanc ou bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Rien de compliqué. Ce sont des produits que vous avez souvent déjà dans vos placards.
Pas à pas : la recette des pommes boulangères au four
1. Préchauffage du four et préparation des légumes
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Séchez-les rapidement si besoin.
Coupez les pommes de terre en tranches très fines et régulières. Salez et poivrez chaque tranche légèrement.
2. Faire fondre doucement les oignons
Émincez les oignons en fines lamelles. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les suinter.
Ils doivent devenir translucides et un peu dorés sur les bords. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Préparer le plat à gratin
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Beurrez généreusement le plat. Cette couche de beurre aide à la coloration.
4. Monter les couches de pommes de terre et d’oignons
Disposez une première couche de pommes de terre qui se chevauchent légèrement. Ajoutez une couche d’oignons fondus. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Glissez le bouquet garni entre les couches. Il parfume pendant toute la cuisson.
5. Ajouter le bouillon et enfourner
Chauffez les 50 cl de bouillon sans le faire bouillir. Versez-le doucement dans le plat. Le liquide doit affleurer les pommes de terre mais pas les couvrir entièrement.
Enfournez 1 h à 1 h 15. Les pommes de terre doivent être très tendres. Le dessus doit être légèrement doré. Pour plus de croustillant, passez quelques minutes sous le grill en surveillant.
Comment réussir des pommes boulangères vraiment fondantes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles tiennent mieux et ne se défont pas.
- Coupez des tranches fines. Une mandoline aide beaucoup.
- Laissez cuire assez longtemps. Le bouillon a besoin de réduire pour concentrer les saveurs.
- Utilisez un bon bouillon. Un bouillon maison ou de qualité change tout.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez à mi-cuisson puis découvrez en fin de cuisson.
Avec quoi servir les pommes de terre boulangères ?
Ce plat accompagne presque tout. Il va très bien avec un poulet rôti. Il s’accorde aussi avec une viande grillée ou un poisson au four.
Vous pouvez en faire un plat végétarien. Servez-le avec une salade verte et quelques légumes rôtis. Le lendemain, il se réchauffe très bien et les saveurs se bonifient.
Une alternative réconfortante et plus légère pour l’hiver
En hiver, on cherche souvent le plat qui console sans peser. Les pommes de terre boulangères offrent ce compromis. Elles gardent le côté chaleureux du four. Elles restent beaucoup plus légères qu’un gratin chargé de crème.
Si vous voulez tester ce soir quelque chose de simple et savoureux, glissez ce plat dans votre four. Vous risquez d’y revenir souvent. Et oui, même Laurent Mariotte en raffole.
