Et si ce que vous pensiez être un déchet devenait votre meilleur allié en cuisine ? Les verts de poireaux finissent souvent à la poubelle, alors qu’ils sont pleins de goût, de fibres et de vitamines. Avec quelques gestes simples, vous pouvez les transformer en plats réconfortants, malins et vraiment économiques.
Envie de cuisiner plus responsable sans vous compliquer la vie ? Voici 10 recettes anti-gaspi faciles pour enfin tout utiliser dans le poireau et ne plus rien jeter.
Bien préparer les verts de poireaux avant de cuisiner
Le secret pour aimer les verts de poireaux, c’est la préparation. Mal lavés ou coupés trop gros, ils peuvent être durs et terreux. Bien traités, ils deviennent fondants et délicats.
Commencez par retirer les extrémités sèches ou abîmées. Fendez les verts en deux dans la longueur. Rincez-les sous l’eau froide en écartant bien les couches pour enlever toute la terre.
Puis deux options simples :
- pour les plats doux et fondants, faites-les blanchir 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez
- pour les recettes plus rustiques, émincez-les très finement et faites-les revenir doucement à la poêle avec un peu de matière grasse
À partir de là, tout est possible. Pesto, soupe, gratin, omelette, cake… Vos verts de poireaux deviennent la base de dizaines de recettes.
1. Pesto au vert de poireaux
Un pesto surprenant, très parfumé, parfait pour les pâtes, les tartines ou pour relever une soupe. Une façon géniale de finir un bouquet de verts de poireaux en quelques minutes.
Ingrédients :
- 2 grands verts de poireaux
- 1 gousse d’ail
- 40 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)
- 40 g de fruits secs (amandes, noix ou noisettes)
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
Émincez finement les verts de poireaux et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, juste pour les attendrir. Laissez tiédir.
Dans un mixeur, versez les poireaux, l’ail, les fruits secs, les pignons, le parmesan, le jus de citron. Mixez en ajoutant progressivement le reste d’huile jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore un peu granuleuse. Salez, poivrez, ajustez le citron. Conservez 3 à 4 jours au frais dans un bocal fermé.
2. Risotto crémeux aux verts de poireaux
Un risotto aux verts de poireaux, c’est le plat cocooning par excellence. Onctueux, parfumé, parfait pour un soir de semaine où l’on veut bien manger sans trop dépenser.
Ingrédients :
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 1 oignon ou 1 échalote
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 8 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
Préparation :
Émincez l’oignon et les verts de poireaux. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 2 minutes, puis ajoutez les poireaux. Laissez fondre 5 à 7 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le riz absorbe avant d’en rajouter. Comptez 18 à 20 minutes de cuisson.
En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parmesan, éventuellement la sauge ciselée. Mélangez, couvrez 2 minutes. Goûtez, ajustez en sel et poivre.
3. Shakshuka verte aux poireaux et épinards
La shakshuka aux légumes verts, c’est la version verte et légère de la fameuse recette aux tomates. Un plat complet, plein de légumes, parfait pour un brunch ou un dîner rapide.
Ingrédients :
- Les verts de 2 à 3 poireaux, bien lavés
- 300 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon ou 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux ou de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre
- Persil ou coriandre pour servir (facultatif)
Préparation :
Émincez l’oignon, le céleri, les verts de poireaux. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez l’ail haché, le cumin, le piment. Mélangez. Incorporez les épinards et faites cuire encore 3 à 5 minutes.
Formez 4 petits creux dans les légumes. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes, selon la cuisson désirée des œufs. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
4. Gratin tout simple aux verts de poireaux
Ce gratin de verts de poireaux est idéal quand vous avez plusieurs poireaux à utiliser. C’est une base parfaite pour accompagner une viande, un poisson, ou juste avec une salade.
Ingrédients :
- Les verts de 4 poireaux
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
Préparation :
Coupez les verts en fines lamelles. Blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez bien.
Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et, si vous voulez, la crème.
Mélangez les verts de poireaux avec la béchamel. Versez dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé. Faites gratiner 20 à 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Omelette aux verts de poireaux et aux herbes
Rapide, légère, parfumée : l’omelette aux verts de poireaux est parfaite pour un repas express. Elle permet d’utiliser un ou deux poireaux sans prise de tête.
Ingrédients :
- 4 œufs
- Les verts de 2 poireaux
- 1 petit oignon nouveau ou 1 échalote (facultatif)
- 1 petite noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins d’aneth et/ou de persil
- Sel et poivre
Préparation :
Émincez finement les verts de poireaux et l’oignon. Faites-les revenir 8 à 10 minutes à feu doux dans la poêle avec le beurre ou l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Battez les œufs avec le sel, le poivre et les herbes ciselées. Versez sur les poireaux. Laissez cuire à feu moyen-doux sans trop remuer, en repliant les bords vers le centre. Servez baveuse ou bien cuite selon votre goût.
6. Bouillon de légumes anti-gaspi
Au lieu de jeter les épluchures, transformez-les en bouillon de légumes maison. Les verts de poireaux y apportent un parfum délicat et beaucoup de saveur.
Ingrédients :
- Des épluchures propres de légumes (carottes, oignons, ail, céleri, champignons…)
- Les verts de 2 à 3 poireaux
- 1 rafle de maïs (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym ou des tiges de persil
- Quelques grains de poivre
- 2 litres d’eau
- Sel (à ajuster en fin de cuisson)
Préparation :
Mettez tous les légumes et les verts de poireaux dans une grande casserole. Ajoutez l’eau, les herbes, les grains de poivre.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 45 minutes à 1 heure à feu doux. Filtrez, salez en fin de cuisson. Utilisez ce bouillon pour vos soupes, risottos, sauces, ou congelez-le en portions.
7. Cake anti-gaspi au vert de poireaux et à la feta
Un cake salé moelleux, parfait pour un pique-nique, un apéro ou un déjeuner avec une salade. Les verts de poireaux apportent du goût et de la couleur, la feta donne une touche gourmande.
Ingrédients :
- 2 grands verts de poireaux
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 10 cl de lait
- 8 cl d’huile d’olive ou d’huile neutre
- 40 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les verts de poireaux et faites-les revenir 5 à 7 minutes dans un peu d’huile, juste pour les attendrir.
Dans un saladier, mélangez farine et levure. Ajoutez les œufs, l’huile, le lait. Fouettez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez les poireaux, la feta émiettée, le fromage râpé. Salez légèrement, poivrez.
Versez dans un moule à cake beurré ou huilé. Enfournez 35 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
8. Soupe aux verts de poireaux et pommes de terre
La bonne vieille soupe poireaux-pommes de terre, mais version anti-gaspi. Simple, douce, rassurante. Elle plaît aux adultes comme aux enfants.
Ingrédients :
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 à 4 pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 1 oignon (facultatif mais recommandé)
- 1 litre à 1,2 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Un peu de crème ou de beurre pour servir (facultatif)
Préparation :
Émincez l’oignon et les verts de poireaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites revenir l’oignon et les poireaux dans le beurre ou l’huile pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, couvrez avec l’eau ou le bouillon. Salez légèrement. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixez plus ou moins selon la texture souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu de crème ou de beurre dans chaque bol si vous le souhaitez.
9. Omelette coréenne aux poireaux et crevettes
Envie de voyager sans quitter votre cuisine ? Essayez l’omelette coréenne aux poireaux et crevettes, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une façon originale d’utiliser vos verts de poireaux.
Pour l’omelette :
- 2 grands verts de poireaux
- 120 g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 80 ml d’eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Huile neutre pour la cuisson
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Un peu de piment ou de ciboule émincée (facultatif)
Préparation :
Émincez les verts de poireaux dans la longueur, en fines lanières. Coupez les crevettes en morceaux. Dans un bol, mélangez farine, eau très froide, œufs, huile de sésame, sel, poivre. Ajoutez poireaux et crevettes.
Chauffez un fond d’huile dans une poêle. Versez la préparation en une grande galette assez fine. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servez l’omelette coupée en parts, à tremper dans la sauce.
10. Tarte aux verts de poireaux et au chèvre
Classique, efficace, toujours appréciée. La tarte aux verts de poireaux et au chèvre fait un joli dîner avec une salade verte et se transporte facilement pour le déjeuner du lendemain.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- Les verts de 3 à 4 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 bûche de fromage de chèvre (environ 150 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel et poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette. Émincez les verts de poireaux, faites-les revenir 8 à 10 minutes dans l’huile ou le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un bol, fouettez les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade. Répartissez les poireaux sur la pâte, ajoutez le chèvre coupé en rondelles. Versez l’appareil par-dessus.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de couper.
Comment ne plus jamais jeter vos verts de poireaux
Vous le voyez, avec quelques idées simples, les verts de poireaux passent de “déchet” à ingrédient phare de votre cuisine. Pesto, soupe, cake, gratin, tarte, bouillon… Ils se glissent partout.
Un dernier réflexe à adopter : si vous n’avez pas le temps de cuisiner, coupez-les en tronçons, lavez-les, essorez bien et congelez-les dans un sac. Vous aurez toujours des verts de poireaux sous la main pour une soupe express ou un risotto improvisé.
Et à chaque fois que vous ouvrez le bac à légumes, posez-vous la question : “Est-ce que je peux encore en faire quelque chose ?”. Avec ces 10 recettes, la réponse est souvent oui.
