Le simple parfum de pomme de terre qui dore au four suffit souvent à réchauffer une soirée d’hiver. Vous voyez le tableau ? La buée sur les vitres, une table simple, et au centre un plat fumant, ultra gourmand, que tout le monde réclame. Cet article est là pour vous aider à créer exactement cette ambiance tout l’hiver, avec 15 recettes faciles et généreuses.
Pourquoi la pomme de terre est votre meilleure alliée de l’hiver
La pomme de terre est peu chère, rassasiante, et se marie avec presque tout. Fromages fondants, lardons, légumes d’hiver, viandes mijotées… elle sait tout faire.
En plus, elle est une vraie source d’énergie. Elle cale les appétits, même les plus costauds. Et bonne nouvelle, la plupart des recettes que vous allez découvrir sont faciles à préparer, même après une journée bien remplie.
1. Roulé de pomme de terre à la raclette
Imaginez une sorte de “génoise salée” à base de pomme de terre, roulée avec du fromage à raclette coulant et de la coppa. C’est simple, original, et parfait pour un dîner convivial.
Pour un roulé pour 4 personnes, prévoyez :
- 500 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 5 tranches de fromage à raclette
- 4 tranches de coppa
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Râpez les pommes de terre, mélangez avec les œufs, l’huile, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C. Ajoutez le fromage et la coppa, roulez serré, remettez 5 minutes au four. Coupez en tranches et servez bien chaud.
2. Gâteau de pomme de terre au Reblochon
Ce “gâteau” salé rappelle un peu la tartiflette, mais en version compacte, à couper comme un cake. C’est terriblement gourmand.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de fines tranches de lard fumé
- 3 oignons
- 200 g de Reblochon
- 100 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Faites revenir les oignons émincés dans 50 g de beurre. Coupez les pommes de terre en fines rondelles. Beurrez un moule, chemisez-le avec le lard. Alternez couches de pommes de terre, oignons, dés de Reblochon, sel et poivre. Terminez par une couche de pommes de terre, parsemez du reste de beurre. Cuisez 50 minutes à 180°C. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.
3. Flammekueche aux pommes de terre
La flammekueche, c’est déjà réconfortant. Avec de la pomme de terre, elle devient encore plus généreuse.
- 1 pâte à flammekueche ou pâte à pizza très fine
- 125 g de lardons fumés
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 2 oignons jaunes
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g de beurre
- Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, puis coupez-les en rondelles. Étalez la pâte, recouvrez de crème, salez peu, poivrez. Ajoutez les oignons émincés, les lardons, les rondelles de pommes de terre, quelques noisettes de beurre. Enfournez 12 à 15 minutes à 230°C.
4. Truffade pomme de terre, châtaigne et laguiole
La truffade, c’est déjà une institution. Avec des châtaignes, elle gagne en douceur et en parfum.
- 800 g de pommes de terre (type Bintje)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 300 g de laguiole doux
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de châtaignes cuites
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses et faites-les dorer dans l’huile avec l’ail écrasé. Ajoutez les châtaignes coupées en deux. Quand tout est bien tendre, incorporez le fromage en lamelles et la crème. Mélangez jusqu’à ce que cela file. Parsemez de persil ciselé.
5. Feuilleté pomme de terre et jambon
C’est la recette “waouh” qui ne demande pourtant pas des heures. Parfaite avec une salade verte.
- 500 g de pâte feuilletée
- 300 g de pommes de terre
- 6 tranches de jambon blanc
- 50 g d’emmental râpé
- 150 g de comté râpé
- 50 cl de lait entier
- 40 g de farine
- 50 g de beurre doux
- 2 œufs
- Sel, poivre
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez les fromages. Incorporez les pommes de terre cuites et coupées en dés, puis les œufs battus. Étalez la moitié de la pâte, garnissez de jambon et de préparation, recouvrez de pâte. Dorez à l’œuf si vous en avez, puis cuisez 30 à 35 minutes à 190°C.
6. Tarte à la pomme de terre, poireaux et oignons
Une tarte salée complète, parfaite pour un soir de semaine, qui se mange aussi le lendemain réchauffée.
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 oignons jaunes
- 2 poireaux
- 2 brins de thym
- 400 g de pâte brisée
- 15 cl de crème liquide entière
- 120 g de beurre
- 15 cl de coulis de tomate
- Noix de muscade, sel, poivre
Faites revenir les poireaux et les oignons émincés dans 60 g de beurre. Mélangez la crème, le coulis, une pincée de muscade, sel et poivre. Étalez la pâte dans un moule. Répartissez les pommes de terre en fines rondelles, ajoutez le mélange poireaux-oignons, puis la sauce. Parsemez du reste de beurre. Cuisez 40 minutes à 180°C.
7. Gratin de potiron et pomme de terre au fromage fondant
Pour ceux qui aiment les plats très crémeux et bien fromagers, ce gratin est un incontournable.
- 1 tranche de potiron de 600 g
- 3 grosses pommes de terre
- 5 tranches de pancetta
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 50 cl de crème liquide entière
- 100 g de fromage à raclette
- 50 g de mimolette jeune
- 50 g de mimolette vieille
- 50 g de cheddar
- 50 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- Sel, poivre
Coupez potiron et pommes de terre en cubes. Faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée avec la cannelle, l’ail et le thym. Égouttez, retirez la cannelle. Placez dans un plat, ajoutez la pancetta en morceaux, la crème et les fromages râpés ou en dés. Parsemez de beurre. Faites gratiner 25 à 30 minutes à 190°C.
8. Farcement savoyard aux fruits secs
Le farcement est un plat savoyard méconnu, sucré-salé, très réconfortant et étonnant, à base de pommes de terre râpées.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Environ 20 tranches fines de lard fumé
- 5 gros œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de pruneaux
- 125 g d’abricots secs
- 100 g de raisins secs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
Râpez les pommes de terre et essorez-les bien. Mélangez avec les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les fruits secs en morceaux. Tapissez un moule haut de tranches de lard, versez la préparation. Cuisez au bain-marie environ 1 h 30 à 180°C.
9. Gâteau de pommes de terre aux herbes et petits lardons
Un plat simple, doré, qui a un petit goût d’herbes fraîches et de campagne.
- 1,2 kg de pommes de terre
- 125 g de lardons en allumettes
- 75 g de fromage râpé
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 brins de persil
- 3 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Râpez les pommes de terre. Faites revenir lardons, échalote et ail hachés. Mélangez le tout avec les œufs, la farine, le fromage et les herbes ciselées. Salez, poivrez. Versez dans un moule beurré, parsemez de petits morceaux de beurre. Cuisez 45 minutes à 190°C.
10. Gratin de céleri, pommes de terre et comté
Idéal pour faire aimer le céleri à toute la famille, grâce à la douceur de la pomme de terre et du comté.
- 300 g de céleri-branche
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de comté râpé
- 25 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel, poivre
Coupez céleri et pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez. Placez dans un plat, arrosez de crème, ajoutez muscade, sel, poivre. Couvrez de comté râpé et de petits morceaux de beurre. Enfournez 30 minutes à 190°C.
11. Velouté de pommes de terre au gruyère
Un velouté épais, presque comme une crème, qui tient bien au corps lors des soirées glaciales.
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de gruyère râpé
- 25 cl de crème
- 1 botte de persil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez les pommes de terre en dés, le bouillon, salez légèrement. Laissez cuire 20 minutes. Mixez avec la crème et la moitié du gruyère. Servez chaud avec le reste de fromage et le persil ciselé.
12. Gratin savoyard au Reblochon
Un cousin de la tartiflette, généreux en lardons et en fromage, parfait pour un repas unique.
- 400 g de pommes de terre
- 250 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 1 Reblochon
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Faites revenir les oignons et lardons dans la moitié du beurre. Ajoutez les pommes de terre en rondelles, le vin blanc, laissez mijoter 10 minutes. Versez dans un plat, posez le Reblochon coupé en deux dans l’épaisseur, croûte vers le haut. Parsemez de beurre. Cuisez 25 minutes à 200°C.
13. Truffade à la tomme de Savoie
Voilà une version très fromagère, à servir avec une salade verte et, si vous le souhaitez, une belle tranche de jambon cru.
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 200 g de tomme de Savoie sans croûte
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les revenir dans l’huile avec les lardons. Quand elles sont dorées et tendres, ajoutez la tomme en lamelles. Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit bien filant.
14. Pie de pommes de terre au petit salé
Une sorte de tourte à l’anglaise, généreuse, avec une garniture viande-pommes de terre très parfumée.
- ½ palette de porc demi-sel (environ 600 g)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- Poivre
Faites dessaler puis cuire la palette selon les indications, puis effilochez la viande. Faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez la viande, les pommes de terre en dés précuites, la crème et du poivre. Versez dans un plat, couvrez avec la pâte feuilletée, faites une petite cheminée au centre. Dorez au jaune d’œuf. Cuisez 30 à 35 minutes à 190°C.
15. Pommes de terre farcies au confit de canard
C’est la recette qui fait “fête” sans demander trop de préparation. Riche, parfumée, parfaite pour recevoir.
- 8 pommes de terre à chair ferme moyennes (roseval, charlotte…)
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 cuillères à soupe de confiture d’oignons
- 2 échalotes
- 4 brins de ciboulette
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre entières au four 40 à 50 minutes à 190°C. Pendant ce temps, effilochez le confit, faites-le revenir rapidement avec les échalotes émincées. Creusez les pommes de terre cuites, mélangez leur chair avec la viande, la confiture d’oignons, sel et poivre. Remplissez les coques, repassez 10 minutes au four. Servez avec de la ciboulette ciselée.
Comment choisir la bonne pomme de terre pour chaque recette
Pour que ces 15 recettes soient vraiment réussies, le choix de la variété compte. Une pomme de terre à chair ferme ne réagit pas comme une farineuse, vous l’avez sûrement déjà constaté.
- Chair ferme (charlotte, roseval) : idéale pour les tartes, les gratins où les rondelles doivent rester entières, les pommes de terre farcies.
- Chair fondante : parfaite pour les gâteaux de pommes de terre et les plats mijotés.
- Chair farineuse (Bintje, par exemple) : parfaite pour les purées, les veloutés, certaines truffades très fondantes.
En gardant cela en tête, vous pourrez ajuster facilement les recettes avec ce que vous avez sous la main.
Et maintenant, à vous de jouer tout l’hiver
Vous avez désormais 15 idées de recettes d’hiver à la pomme de terre, du gratin tout simple au plat savoyard plus surprenant. Il ne vous reste plus qu’à choisir par quoi commencer.
Envie de fromage coulant ? Testez d’abord le roulé à la raclette ou le gratin savoyard. Plutôt curieux de nouvelles saveurs ? Lancez-vous dans le farcement ou la pie de petit salé. Dans tous les cas, ces recettes feront de vos soirées d’hiver des moments vraiment gourmands.
